¿Cómo preparar las algas?

Debido a su naturaleza seca, algunas algas aumentan de tamaño considerablemente cuando las ponemos en remojo. Las diferentes variedades aumentan en distintas proporciones: las hiziki y las wakame, por ejemplo, crecen mucho más que las arame y las dulse. Para leer mas información sobre las algas en general, haz click aquí.

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Las verduras del mar se lavan bajo el grifo con agua fría y luego se remojan. Cada alga tiene un tiempo diferente de remojo, dependiendo de su densidad y textura. Luego, se cortan, si es necesario, y se cocinan. Remojando mucho tiempo las algas más delgadas como las wakame y las dulse, se desintegran. En cambio, el alga kombu depende de su origen: si es japonesa o de Galicia, necesita más tiempo de remojo debido a su grosor. Pero si es de Bretaña o más delgada requiere menos tiempo de remojo. El alga nori no se remoja, a menos que se desee obtener una pasta o puré como condimento de mesa.

En cuanto al agua de remojo, se recomienda usar siempre agua fría en minima cantidad, para cubrir el volumen de la alga, a exceptión del alga cochayuyo que se remoja en agua caliente. Algunas algas pueden comerse tal como son después del remojo: wakame, dulse, arame, agar-agar.

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Tiempos de remojo con agua fría:

Wakame: 3-5 minutos, escurrir y cortar

Dulse: las variedades muy finas – 30 segundos, las variedades más densas – 15-20 minutos

Arame: 10 minutos, escurrir y cortar

Espagueti de mar: 15-20 minutos, escurrir

Cochayuyo: 30 minutos de remojo con agua caliente, escurrir

Hiziki: 20-30 minutos, escurrir y cortar

Kombu: 30 minutos, cocer antes de cortar

Agar-agar: 10 minutos de remojo (pero no es indispensable)

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Tiempos de cocción:

Wakame: se puede comer cruda, después del remojo

Dulse: se puede comer cruda, después del remojo

Arame: se puede comer cruda, después del remojo, aunque es más deliciosa cocida unos minutos

Hiziki: se debe cocer mínimo 30 minutos

Kombu: la kombu japonesa – cocción entre 45 minutos y 1 hora, kombu de Bretaña – 40 minutos, kombu Galicia – 30 minutos

Espagueti de mar: se cocina 15-20 minutos

Cochayuyo: se cocina 20 minutos

Agar-agar: para hacerla gelatina debes cocinarla 7-10 minutos, haste que se desintegre en el líquido

Nori: la hoja de nori se tuesta 5-10 segundos cerca de la llama, hasta obtener un color verde más claro. Para preparar un puré o un condimento, cocinarla 5-8 minutos.

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Combinaciones en platos

Wakame: en ensaladas, sopas, potajes, estofados, platos con verduras

Dulse: en ensaladas, sopas, potajes, platos con verduras, platos con cereales, pasta

Arame: en pasta, cereales, salteados con verduras, en canelones, rollitos de primavera, con proteínas vegetales

Hiziki: en salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, rellenos para crepes

Kombu: potajes, caldos, consomés, estofados, en encurtidos caseros, con proteínas vegetales

Espagueti de mar: en sopas, pasta, cereales, ensaladas, con proteínas vegetales

Cochayuyo: sopas, potajes, con legumbres, pasta, cereales, con verduras, ensaladas, con proteínas vegetales

Agar-agar: en ensaladas, gelatinas dulces o saladas, mermeladas, flanes, mousse, jaleas

Nori: sushi, bolas de arroz, en sopas, cremas, purés, pasta

Un libro que me ayudó escribir este artículo y que recomiendo altamente es “Algas – las verduras del mar” – Montse Bradford.

 

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