¿Crees que conoces todas las jergas de cocina?

En el mundo de la cocina se usan muchos términos muy específicos que en la mayoría de los casos distan mucho del término “oficial”. Así como, leemos una receta en un libro o por internet y nos damos cuenta que se utilizan términos que no conocemos, entre ellos están los siguientes:

Acanalar: hacer surcos o canales en el exterior de una fruta o verdura cruda con el fin de hacerla más decorativa.

Baño María: cocer una preparación lentamente en un recipiente que a su vez se introduce en otro mayor con agua.

Blanquear: hervir alimentos en agua durante unos minutos, sin que lleguen a cocinarse, solo para quitarles las impurezas, mal sabor, mal color, desalarlos etc.

Cocer al vapor: cocer un alimento en un recipiente puesto dentro de otro con agua y tapado para que se produzca vapor.

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Confitar: cocer an azúcar (la fruta) o vinagre (las verduras) para conseguir una conserva.

Cuchara de vaciar: instrumento de cocina con forma redondeada para sacar bolitas de patatas, frutas etc.

Desespumar: retirar la espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo o salsa, con ayuda de una espumadera.

Escabeche: preparación de algunos alimentos ya cocinados en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor caracteristico.

Escalfar: cocer en agua hirviendo o en caldo un alimento.

Filetear: cortar una verdura o una fruta en lonchas finas.

Flambear: rociar un alimento con un licor caliente y prenderle fuego.

Rectificar: poner a punto el sazonamiento.

Reducir: disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir destapado, para que resulte más sustancioso o espeso.

Refrescar: poner en agua fría un alimento inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar de golpe la cocción.

Rehogar: sofreir un alimento para que se impregne del aceite o los ingredientes con que se condimenta.

Un libro que me ayudó escribir este artículo y que recomiendo altamente es “Cocina vegetariana- sabor de nuestra tierra.

 

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